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酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
A:正确
B:错误
发酵
面团
影响面
发布时间:
2024-05-22 15:38:12
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1.
脆皮面包面团发酵的效果只受到酵母种类和用量的影响。 选项: A:正确 B:错误
2.
影响面团发酵的因素有( )。A.温度B.酵母的用量C.发酵时间D.都对
3.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。A.正确B.错误
4.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。A.正确B.错误
5.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。选项: A:正确; B:错误
6.
面包制作时,影响面团发酵的因素有() 选项: A:温度(18-30℃) B:酵母的发酵力和用量 C:酸度:最适ph5-6 D:面粉:生产面包应选择面筋含量低的面 E:加水量:加水量少的面团软,发酵速度稍快
7.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。
8.
腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量选项: A:①; B:①②; C:①②⑤; D:①②③④⑤
9.
腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量选项: A: ① ; B: ①② ; C:①②⑤ ; D:①②③④
10.
[多选]影响面团发酵速度的原因是( )选项: A:酵母用量; B:面团的温度; C:面团加水量; D:环境温度
11.
如果使用发酵力低的酵母发酵,将会引起面团发酵迟缓,容易造成面团发酵度不足,影响面团发酵的质量。
12.
下列选项中不属于影响面团发酵的因素的是?选项: A:温度; B:湿度; C:酵母发酵力与用量; D:压力
13.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
14.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
15.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
16.
影响面团发酵的因素有哪些?选项: A:酸度; B:加水量; C:温度; D:面粉; E:酵母
17.
发酵型酵母菌可用于做面包和馒头。选项: A:正确; B:错误
18.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
19.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
20.
目前制作面包所用的发酵方法有()。A.酵母发酵B.面种发酵C.泡打粉发酵D.酒酿发酵
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