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影响面团发酵的因素有哪些?
选项:
A:酸度;
B:加水量;
C:温度;
D:面粉;
E:酵母
酸度
影响面
酵母
发布时间:
2024-04-01 16:42:17
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1.
发酵的酵母发酵力及用量、面粉质量、原辅料及( )都是影响面团发酵的因素。 选项: A、温度 B、酸度 C、面团中含水量 D、烘烤时间
2.
面包制作时,影响面团发酵的因素有() 选项: A:温度(18-30℃) B:酵母的发酵力和用量 C:酸度:最适ph5-6 D:面粉:生产面包应选择面筋含量低的面 E:加水量:加水量少的面团软,发酵速度稍快
3.
影响酒精发酵的主要因素有:( )。选项: A:温度 B:溶氧量 C:酸度 D:酵母代谢产物 E:酵母营养
4.
如果使用发酵力低的酵母发酵,将会引起面团发酵迟缓,容易造成面团发酵度不足,影响面团发酵的质量。
5.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
6.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
7.
一般情况发酵面团酵母的用量以( )用量的2%以内为宜。选项: A:糖 B:面粉 C:油 D:蛋
8.
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的( )以内为宜。选项: A:1% B:2% C:3% D:5%
9.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。A.正确B.错误
10.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。A.正确B.错误
11.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
12.
搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
13.
搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
14.
糖是酵母生长繁殖的养料,发酵面团中加糖量的多少不影响发酵的质量,但影响发酵的时间。( )选项: A:对 B:错
15.
用酵母发酵的面团属于____。( ) 选项: A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
16.
用酵母发酵的面团属于( ) 选项: A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
17.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
18.
脆皮面包面团发酵的效果只受到酵母种类和用量的影响。 选项: A:正确 B:错误
19.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
20.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
21.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂、盐 D:面粉、酵母、改良剂
22.
在面团调制时,先将()放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A、所有原料 B、所有干料 C、面粉、酵母、改良剂、盐 D、面粉、酵母、改良剂
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