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清炖狮子头一般用小火炖( )方可达到“嫩如腐”的质感。
选项:
A:2小时
B:3小时
发布时间:
2024-07-04 15:19:53
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1.
清炖狮子头的命名方法是( )。选项: A:烹调方法+象形 B:主料+人名 C:主料+质感 D:象形和寓意
2.
炖制法一般可分为()和侉炖两种。 选项:A.清炖B.红炖C.炸炖D.白炖
3.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( )选项: A: 先大火、后小火; B:先小火、后大火; C:小火慢炖; D:急火炖煮
4.
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。( ) 选项: A:对 B:错
5.
清炖狮子头属于( )菜系。 (1.0分) 选项:A、山东B、四川C、广东D、江苏
6.
浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。 选项: A、A清炖 B、B乱炖 C、C垮炖 D、D瞎炖
7.
清炖牛肉应采用( )。 选项: A:文火 B:中火 C:旺火 D:小火
8.
炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。选项: A:旺火微火; B:中火 ; C:小火; D:微火
9.
()是最常用的一种炖法,多以一种原料为主,常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖
10.
淮扬菜的代表菜有( )。选项: A:德州扒鸡; B:清炖蟹粉狮子头; C:烤乳猪; D:佛跳墙
11.
清炖牛肉应采用( )。A.文火B.中火C.旺火D.小火
12.
制作菜肴“清炖牛肉”,其选择火力大小为小火。A.正确B.错误
13.
清炖牛肉应采用( )。A.文火B.中火C.旺火D.小火
14.
经高温油炸的菜肴质感()。 选项: A、鲜嫩 B、外酥里嫩 C、软烂 D、滑嫩
15.
下列著名菜肴中不属于浙江菜系(浙菜)的是( )。 选项: A:龙井虾仁; B:西湖醋鱼; C:清炖狮子头; D:东坡肉
16.
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。 选项: A、脆嫩 B、软嫩 C、滑嫩 D、鲜嫩
17.
Which one of the following is the correct translation of 清炖蟹粉狮子头? 选项:A、stewed pork balls with prawn meat B、braised beef balls with crab meat C、sateed pork balls with crab meat D、stewed pork balls with crab meat
18.
[多选题]下列属于淮扬菜的代表菜是( ) A 清炖蟹粉狮子头 B 羊方藏鱼 C 水晶肴肉 D 毛峰熏鲥鱼 E 烤乳猪
19.
何首乌的炮制方法是( ) 选项: A.清蒸 B.清炒 C.加辅料蒸 D.加辅料炖 E.清炖
20.
挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。 选项: A:外焦里嫩 B:外松酥内嫩 C:外柔内嫩 D:外脆内嫩
21.
( )滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。 选项: A:正确 B:错误
22.
烹制鸡里蹦菜肴时,要( )选项: A:小火慢煮; B: 大火块煮 ; C: 急火快炒 ; D: 急火慢炖
23.
Which one of the following is the correct translation of 清炖蟹粉狮子头? 选项: A、stewed pork balls with prawn meat B、 braised beef balls with crab meat C、 sateed pork balls with crab meat D、 stewed pork balls with crab meat
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