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清炖牛肉应采用( )。
A:文火
B:中火
C:旺火
D:小火
文火
清炖
旺火
发布时间:
2024-04-15 15:47:05
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1.
制作菜肴“清炖牛肉”,其选择火力大小为小火。A.正确B.错误
2.
清炖牛肉应采用( )。
3.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
4.
煮法常用的火候为()A.文火B.中火C.武火D.先文火后武火E.先武火后文火
5.
王不留行炒黄多用 选项: A.中火 B.文火 C.武火 D.先文火后武火 E.先武火后文火
6.
凡原料质地老、体形大,而又需要蒸制得酥烂的,应采用()的方法 选项:A.旺火沸水速蒸B.旺火沸水长时间蒸C.小火沸水徐徐蒸D.微火保温蒸
7.
“清炖牛肉”是以()烧煮。 选项: A、弱火 B、文火 C、文武火 D、武火
8.
炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。选项: A:旺火微火; B:中火 ; C:小火; D:微火
9.
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用()。A、小火慢炒B、中火快炒C、旺火速炒D、中小火炒
10.
【单选题】蛤粉炒阿胶时的火候是 A. 文火 B. 中火 C. 武火 D. 先文火后武火 E. 先武火后文火
11.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
12.
炒焦药物,一般用( )火加热。A.文火B.中火C.武火D.火力大小皆可
13.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
14.
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。 选项:A.小火B.大火C.旺火D.急慢火
15.
清炖牛肉最好采用牛的____部位。
16.
8.炒制豆沙馅时需要用什么火候,避免翻沙?选项: A:旺火炒制; B:小火翻炒; C:中火焖制; D:急火快炒
17.
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用( )。选项: A:大火,短时间加热 B:中火,短时间加热 C:小火,长时间加热 D:旺火,长时间加热
18.
药物炒黄常用的火力为 选项: A、先文火后武火 B、文火 C、中火 D、武火 E、先武火后文火
19.
当归酒炙的火候是 选项:A、中火 B、文火 C、武火 D、先文火后武火 E、先武火后文火
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