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经高温油炸的菜肴质感()。
选项:
A:鲜嫩
B:外酥里嫩
C:软烂
D:滑嫩
油炸
质感
菜肴
发布时间:
2024-07-04 12:40:04
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相关试题
1.
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 选项: A、里外酥脆 B、外脆里嫩 C、质感软嫩 D、质地酥烂
2.
汆制菜肴汤多而清鲜,() 选项: A、[A]质感软嫩 B、[B]质嫩爽口 C、[C]滑嫩洁白 D、[D]口感鲜嫩
3.
抓炒里脊的菜肴质感是( )选项: A:软嫩 ; B:酥烂 ; C:香酥 ; D:外焦里嫩
4.
糖醋鲤鱼的质感特点是()。 选项:A.外酥里嫩B.外嫩里酥C.外松里嫩D.外焦里嫩
5.
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。 选项: A、脆嫩 B、软嫩 C、滑嫩 D、鲜嫩
6.
挂脆质糊形成的菜肴的质感通常是( )。 选项: A、外酥里脆 B、外脆里嫩
7.
挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。 选项: A:外焦里嫩 B:外松酥内嫩 C:外柔内嫩 D:外脆内嫩
8.
凤尾虾卷成品的主要特点是 。选项: A:色泽金黄; B:香浓酥烂; C:外酥脆里嫩滑; D:味酸甜微辣
9.
( )滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。 选项: A:正确 B:错误
10.
以油为传热介质方法成菜,其菜肴口感为() 选项: A、入味熟烂 B、酥脆鲜嫩 C、鲜嫩酥烂 D、软糯酥鲜
11.
生炒菜的特点是( )。选项: A:鲜香脆嫩; B:松软鲜嫩; C:柔软滑嫩; D:酥香滋润
12.
下列哪个是干烧鱼的成品特点( )。 选项: A:咸甜浓郁,质香软烂 B:质地鲜嫩,色泽洁白 C:甜辣酸咸,见油不见汁 D:色泽红亮,质地软嫩
13.
【单选题】建国周年国宴菜单 依旧 以淮扬菜为基准,特点是清淡可口,软烂嫩滑。
14.
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。 选项: A、酥烂 B、酥嫩 C、半熟 D、酥软
15.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
16.
烧的制品特点是( )。选项: A:味型多样、质感软嫩 B:色泽黄亮、软嫩香鲜 C:洁白似霜、松脆香甜 D:汤汁浓稠、口味醇厚
17.
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约( )的高温油短时间加热原料。选项: A:120℃ ; B:140℃; C:160℃; D:180℃
18.
清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。 选项: A、柔软可口 B、入口香酥 C、内质软嫩 D、外表粗糙
19.
清酥类制品具有层次清晰,( ) 的特点。 选项: A:柔软可口 B:入口香酥 C:肉质软嫩 D:外表粗糙
20.
清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。 选项: A: 柔软可口 B: 外表粗糙 C: 入口香酥 D: 内质软嫩
21.
红烧菜肴的成品特点是色泽红亮,质地软嫩,汁浓味厚。( ) 选项: A:对 B:错
22.
清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。 选项: A:A、柔软可口 B:B、入口香酥 C:C、内质软嫩 D:D、外表粗糙
23.
川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
24.
丹麦面包的口感是( )选项: A:外软里软 B:细腻软和 C:外酥里软 D:油而不腻
25.
川菜的特点是_。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:鲜、嫩、爽、滑 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
26.
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。 选项: A、A滑嫩 B、B软嫩 C、C脆嫩 D、D绵软
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