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“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。( )
选项:
A:对
B:错
烹调
狮子头
清炖
发布时间:
2024-03-30 23:42:59
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1.
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。( )选项: A:对 B:错
2.
油爆海螺菜肴的命名方法是:()。 选项: A:按烹调方法和所用原料命名 B:按烹调方法和所用主料命名 C:按烹调方法和原料的特征命名 D:按烹调方法和主料的特征命名
3.
下列著名菜肴中不属于浙江菜系(浙菜)的是( )。 选项: A:龙井虾仁; B:西湖醋鱼; C:清炖狮子头; D:东坡肉
4.
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。 选项: A:正确; B:错误
5.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项: A:调味和主料; B:主料和辅料; C:单纯用形象命名; D:质地和主料
6.
龙井虾仁菜肴是以()的方式进行命名 选项:A、主料和辅料 B、质地和主料 C、调味和主料 D、单纯用形象命名
7.
清炖狮子头属于( )菜系。 (1.0分) 选项:A、山东B、四川C、广东D、江苏
8.
【判断题】不同的烹调方法对菜肴营养素含量影响不同。
9.
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10.
【判断题】狭义的烹调仅指菜肴制作中的方法和工序,即烹调工艺
11.
下列菜肴的烹调方法属于烧制法的是
12.
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。 选项: A、程序 B、数量 C、口味 D、重量
13.
焖类菜肴的烹调方法是 选项: A:煮 B:烧 C:焖 D:炒
14.
( )行使着菜肴的整个工艺流程中的指挥职能。选项: A:厨师技能 B:菜肴的组配 C:成本核算与控制 D:菜肴的烹调方法
15.
花茶富有独特的花香,一般是以窨的茶进行命名。 选项: A:对 B:错
16.
百事可乐运用了形象命名的方法进行品牌命名。 选项: A:对 B:错
17.
( )火候就是根据烹调原料的性质.形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。 选项: A:正确 B:错误
18.
单选题]下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 选项: A:煎炸 B:红烧 C:炒肉 D:清炖
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