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挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
选项:
A:外焦里嫩
B:外松酥内嫩
C:外柔内嫩
D:外脆内嫩
外焦里嫩
发布时间:
2024-07-04 09:42:52
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1.
挂脆质糊形成的菜肴的质感通常是( )。 选项: A、外酥里脆 B、外脆里嫩
2.
经高温油炸的菜肴质感()。 选项: A、鲜嫩 B、外酥里嫩 C、软烂 D、滑嫩
3.
抓炒里脊的菜肴质感是( )选项: A:软嫩 ; B:酥烂 ; C:香酥 ; D:外焦里嫩
4.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
5.
“脆配脆、嫩配嫩”是指宴席菜肴组配是要强调() 选项: A、质感 B、风味 C、料形 D、营养
6.
汆制菜肴汤多而清鲜,() 选项: A、[A]质感软嫩 B、[B]质嫩爽口 C、[C]滑嫩洁白 D、[D]口感鲜嫩
7.
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
8.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
9.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、A全蛋糊 B、B水粉糊 C、C蛋清糊 D、D蛋泡糊
10.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
11.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
12.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
13.
根据挂糊成菜形成的质感和用料,大体可以分为()。选项: A:酥质糊; B:松质糊; C:脆质糊; D:软质糊
14.
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。 选项: A、脆嫩 B、软嫩 C、滑嫩 D、鲜嫩
15.
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。 选项: A、A脆嫩 B、B软嫩 C、C滑嫩 D、D鲜嫩
16.
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。 选项: A.外焦内软 B.不生不煳 C.外脆内酥 D.又酥又松
17.
由于煎法的油温并不低,加热中原料表面的水份易汽化,所以可以形成( )的口感。A、香脆B、金黄酥香C、外脆里嫩D、鲜嫩
18.
凤尾虾卷成品的主要特点是 。选项: A:色泽金黄; B:香浓酥烂; C:外酥脆里嫩滑; D:味酸甜微辣
19.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。 选项: A:蛋泡糊 B:蛋清糊 C:发粉糊 D:水粉糊
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