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题目161煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
发布时间:
2024-06-04 18:45:11
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1.
煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
2.
将原料放在汤中、水中长时间加热导致成熟的烹调方法是 选项: A:炒 B:煮 C:蒸 D:服务
3.
汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。 选项: A、A温油 B、B热油 C、C沸水 D、D热汤
4.
()将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。 选项: A、汽锅蒸 B、粉蒸 C、糟蒸 D、清蒸
5.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项: A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
6.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。(0.5) 选项: A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 大火
7.
长时间水导热通常是指加热时间超过( )的成菜技法。 选项: A、1小时左右 B、2小时以上
8.
汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水、沸汤,经过中火或()加热成熟,调味成菜的烹调方法。 A: 猛火长时间 B: 猛火短时间 C: 小火长时间 D: 小火短时间
9.
习惯上将红烧肉的成菜技法纳入( )。 选项: A、短时间加热技法 B、中等时间加热技法
10.
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。() 选项:A、对 B、错
11.
红扣技法成菜的主料要先用汤水( )。 选项:A、煮 B、烫 C、煨 D、炖
12.
题目138蒸制技法成菜时,鱼类原料一般500g足气蒸( )左右。 A. 5minB. 7min
13.
题目183 油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
14.
铁锅烤,也称铁锅涨,是将铁锅锅底加热、锅盖烧红,同时作用于原料,使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。选项: A:正确; B:错误
15.
焖是原料以()主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。 选项:A、水B、油C、汽D、火
16.
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
17.
()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
18.
生炝是将原料经过预加热成熟后再加入调味料入味成菜的一种方法。 选项: A:正确 B:错误
19.
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用( )。选项: A:大火,短时间加热 B:中火,短时间加热 C:小火,长时间加热 D:旺火,长时间加热
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