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烩鸡丝的成菜特点( )。
选项:
A:半汤半菜
B:银红色
C:口味咸鲜
D:表皮酥脆
鸡丝
发布时间:
2024-07-04 15:16:14
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1.
烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。( )选项: A:对 B:错
2.
“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。 选项:A.汤少B.汤宽汁浓C.汁淡D.汁厚
3.
江苏菜系主要由()、()、()、()四个地方菜构成,其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
4.
江苏菜系主要由()、()、()、()四个地方菜构成,其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
5.
江苏菜系主要由()、()、()、()四个地方菜构成,其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜。
6.
关于粤菜,以下说法正确的是( )选项: A:选料广博奇杂; B:汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺; C:讲究调味醇正,口味偏于咸鲜; D:味清淡,重汤菜
7.
下列对浙菜描述正确的是() 选项: A、选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则 B、清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,形态精巧细腻、清秀雅丽 C、用料广博,菜肴新颖奇异,烹调吸收西菜制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D、口味以鲜咸为主,亦不乏清鲜之品,喜用酱、豉、葱、蒜调味,尤善用汤 E、取材广泛,调味多变,菜式多样,有“一菜一格,百菜百味”之说
8.
下列不属于琉璃菜品特点的是()。 选项: A.晶体透明B.外层酥脆C.口味香甜D.色泽洁白
9.
苏菜的特点是 _。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B: 色泽美观,滋味清鲜 C:菜肴色彩浓重,滑而不腻 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
10.
以油为传热介质方法成菜,其菜肴口感为() 选项: A、入味熟烂 B、酥脆鲜嫩 C、鲜嫩酥烂 D、软糯酥鲜
11.
苏菜的特点是_oA、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味B、色泽美观,滋味清鲜C、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜D、菜肴色彩浓重,滑而不腻
12.
()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 选项: A、杭州菜 B、宁波菜 C、绍兴菜 D、福州菜
13.
()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 选项:A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、福州菜
14.
( )菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 选项: A:杭州菜 B:宁波菜 C:绍兴菜 D:福州菜
15.
以下不属于浙菜特色风格的是( )。选项: A:选料刻求“细、特、鲜、嫩”。; B:烹调方法多样,尤以炒、炸、烩、溜所擅长,但不注重蒸、烧。; C:口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。; D:菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
16.
以下( )是广东风味菜的特点。选项: A:用料广博; B:方法独特; C:兼容并畜; D:口味清鲜
17.
苏菜力求清中求鲜,淡中求美,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,代表名菜有松鼠鳜鱼,东坡回赠肉、三套鸭等。 选项: A:正确; B:错误
18.
苏菜力求清中求鲜,淡中求美,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,代表名菜有松鼠鳜鱼,东坡回赠肉、三套鸭等。 选项: A、正确 B、错误
19.
中国八大菜系中,以“口味纯正,不走极端”著称,味型以咸鲜为主的菜系是___。 选项: A:川菜; B:粤菜; C:鲁菜; D:浙菜
20.
苏菜力求清中求鲜,淡中求美,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,代表名菜有松鼠鳜鱼,东坡回赠肉、三套鸭等。选项: A:正确; B:错误
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