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中国大学MOO
C: 原料通过煎制颜色变深后,可用于制作红色烩菜。
可用
变深
国大学
发布时间:
2024-07-04 15:15:35
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1.
以下叙述中符合烩菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
2.
烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。( )选项: A:对 B:错
3.
排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
4.
烩制技法成菜时原料种类很多,所以行业里又称为( )。 选项: A、杂烩 B、乱炖
5.
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
6.
排的技法一般适用于( )类的菜肴。 A烩菜 B扒菜 C炸制菜 D煮制菜 选项:A、正确B、错误
7.
中国大学MOOC: 烩制的过程中容器要打开盖子,让水分蒸发掉。
8.
中国大学MOOC: 面包和糕点制作的原料包括
9.
中国大学MOOC: 罗勒又名紫苏,用于鱼、肉、沙拉等菜肴的制作,是意大利罗勒酱的必需原料。
10.
红藻通常呈红色,但人工改良后红藻麒麟菜可呈红色、绿色和褐色等多种颜色。( )选项: A:对 B:错
11.
烩鸡丝的成菜特点( )。 选项: A:半汤半菜 B:银红色 C:口味咸鲜 D:表皮酥脆
12.
342 . 颜色调配的方法有很多,要使红色变深、变暗、变灰,可加以下哪几种颜色
13.
红色里面加入蓝色后后颜色会变的偏紫。
14.
不属于炖品特点的是() 选项: A:溶集各种原料的精华,有滋补效果 B:适用原料广泛,菜品滋味丰富。 C:汤清、、味鲜、香醇,本味突出。 D:原料质地软烩,形状完整,烩而不散。
15.
常用热菜烹调技法很多,中级技能仅介绍烩、焖、涮、熘、爆、( )等几种常用的热菜烹调技法。 选项:A、煎B、煮C、蒸D、炸
16.
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品
17.
78、粤菜( )技法对加热时间的要求十分严格 选项: A、A、烧制菜品 B、B、清蒸菜品 C、C、煲制菜品 D、D烩汁菜品
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