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“芙蓉烩三鲜”烹调方法是()
选项:
A:炒;
B:炖;
C:烩;
D:熘
方法
烹调
芙蓉
发布时间:
2024-05-13 16:53:31
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1.
“芙蓉鱼片”的烹调方法属于() 选项: A、软炒 B、软熘 C、滑炒 D、烩
2.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( ) A烩、炒、汆 B烧、煨、煮 C爆、炒、汆 D炖、炒、焖
3.
江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、()等。 选项: A、烩 B、扒 C、烧 D、蒸 E、炒
4.
烹饪方法分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。()
5.
家常海参属于什么烹调方法 选项: A:炒 B:炖 C:熘 D:烧
6.
“清汤鱼丸”是采用()的烹调方法。 选项: A、汆 B、煮 C、烩 D、扒
7.
黄金大饼的成熟方法是( )。选项: A:煮炒 B:蒸炸 C:煮炸烩 D:蒸煎
8.
83.以水为传热介质的烹调方法是(). 选项: A:石烹 B:烩 C:烧 D:炸
9.
下列烹调方法中主要以热空气为传热介质的是( )。 选项: A:蒸 B:焗 C:烩 D:炸
10.
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的() 选项: A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸
11.
在炒制过程中,掂锅的方法,这种 速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。选项: A:爆炒; B:快炒; C:急炒; D:慢炒
12.
浙菜基于以四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,概而言之有选项: A:选料苛求细、特、鲜、嫩; B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧; C:.注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味; D:形态精巧细腻,清秀雅丽
13.
浙菜基于以四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,概而言之有( )。选项: A:选料刻求细、特、鲜、嫩。 B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 C:注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味。 D:形态精巧细腻,清秀雅丽。
14.
烩制技法成菜时原料种类很多,所以行业里又称为( )。 选项: A、杂烩 B、乱炖
15.
浙菜基于以四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,概而言之有选项: A:选料苛求细、特、鲜、嫩; B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧; C:.注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味; D:形态精巧细腻,清秀雅丽
16.
下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是( )。 选项: A:烹 B:煎 C:煮 D:熘 E:炒
17.
水烹法主要包括有煮、烧、扒、炖、爆、烩、焖、汆、涮等。 选项: A:正确 B:错误
18.
药膳的代表菜有()。 选项: A、虫草鸭子 B、 天麻炖甲鱼 C、 马齿苋粥 D、 糟烩鞭笋
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