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炝制法就是将加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
选项:
A:正确
B:错误
技法
制法
调味料
发布时间:
2024-07-04 16:14:33
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1.
题目18炝拌的成熟技法属于( )。 A. 加热成熟技法B. 非加热成熟技法
2.
常见的凉制技法有( )等 选项: A:拌 B:炝 C:腌 D:炒
3.
为了便于成熟和(),热炝菜的原料一般加工成片.丝.条等形状
4.
[单选题]炝拌的成熟技法属于()。 A A.加热成熟技法 B B.非加热成熟技法
5.
下列适宜制作椒香腰片的技法是().A炝B拌C腌D泡
6.
炝拌技法的料形相对( ),主要是为了便于入味成熟。 选项: A、较大 B、较小
7.
把原料用以酒为主的调味汁浸渍或直接用酒浸渍,食用时在调味成菜的制作烹调方法称为( )。 选项: A:泡 B:炝 C:腌 D:醉
8.
题目55炝拌技法的料形相对( ),主要是为了便于入味成熟。 A. 较大B. 较小
9.
( )是将食品原料经过初加工或初步热处理后,再放入特制的卤水中慢火烹制成熟的一种成菜方法。选项: A:冻制法 B:卤制法 C:炸制法 D:卷制法
10.
汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。 选项: A、A温油 B、B热油 C、C沸水 D、D热汤
11.
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
12.
运用熟炒技法烹制菜肴时一弳要用 或 ,即炝弬后弩入主弫迅速翻拌,适时弩入配弫、调弫,保持滑锅。
13.
醉是将鲜活原料放入容器中,加用酒和调料制成的调味液腌渍,使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。()
14.
中国烹饪技法众多,共有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、炖、蒸这十种
15.
煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
16.
凉菜最适宜于夏季使用,常用制作方法主要有拌、腌、炝法选项: A:对 B:错
17.
煨的技法成菜原料一般是( ),加热流程与清炖相似。 选项: A、小型原料 B、大型原料
18.
炝制菜的主要特点是( )。 选项: A:香辣可口 B:酸甜适中 C:清爽解腻 D:咸鲜味美
19.
畜禽养殖场化制法处理后的尸体残渣用来加工成肥料,不得用来加工成骨粉。() 选项: A:正确 B:错误
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