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香煎小牛排菜肴选用的酱汁是___。
选项:
A:黑胡椒汁;
B:红酒汁;
C:蘑菇汁;
D:魔鬼汁
牛排
黑胡椒
酱汁
发布时间:
2024-05-20 21:02:11
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1.
西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以( )为基础的。 选项: A、奶油汁 B、牛清汤 C、鸡清汤 D、烧汁
2.
牛排常用的调味汁有浓烧汁、()、()、白尼斯汁等
3.
自助餐常见的酱汁有黑胡椒汁、BBQ烤肉酱、蘑菇酱、意大利面酱以及番茄酱。选项: A:正确; B:错误
4.
西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有()。 选项: A、蘑菇汁 B、苹果汁 C、奶酪汁 D、胡椒汁
5.
西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有 ( )。选项: A:蘑菇汁 B:苹果汁 C:奶酪汁 D:胡椒汁
6.
油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。 选项: A、紧汁亮油 B、多汁油亮 C、汁宽汤多 D、亮油无汁
7.
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。 选项: A、紧汁亮油 B、亮油多汁 C、汁薄入味 D、浓汁亮油
8.
尼斯沙拉的调味汁是()。 选项: A、千岛汁 B、番茄汁 C、蜡油汁 D、鞑靼汁
9.
果蔬汁的种类有( )。 选项: A、澄清汁 B、 果酒汁 C、 浑浊汁 D、 浓缩汁
10.
五汁饮包括生梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、鲜麦冬汁、西瓜汁。 选项: A:正确 B:错误
11.
有“天生白虎汤”之称的是( )选项: A:西瓜汁; B:甘蔗汁; C:雪梨汁; D:葡萄汁
12.
基础热汤汁() 选项:A、烧汁B、鸡味奶油白汁C、芥末汁
13.
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
14.
糟熘鸡片成菜芡汁是()。 选项: A、旺油爆汁 B、中火勾汁 C、旺火收汁 D、装盘浇汁
15.
最基本的沙拉调味汁有油醋汁、蛋黄酱和() 选项: A、糖醋汁 B、乳化油醋汁 C、番茄汁 D、芝士汁
16.
()勾芡是指菜肴在接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入.烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法
17.
经典毛血旺:毛血旺汁( )克 选项: A:毛血旺汁300克 B:毛血旺汁400克 C:毛血旺汁500克 D:毛血旺汁600克
18.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味66
19.
( )是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味
20.
西餐中的沙拉汁有()、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
21.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
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