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牛排常用的调味汁有浓烧汁、()、()、白尼斯汁等
尼斯
牛排
调味汁
发布时间:
2024-04-20 14:40:46
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1.
白烧是因汤汁色泽().浓稠而得名
2.
基础热汤汁() 选项:A、烧汁B、鸡味奶油白汁C、芥末汁
3.
熘汁常用的方法有() 选项: A、软滑熘 B、烧汁熘 C、淋汁熘 D、卧汁熘
4.
最基本的沙拉调味汁有油醋汁、蛋黄酱和() 选项: A、糖醋汁 B、乳化油醋汁 C、番茄汁 D、芝士汁
5.
咸鲜味煨菜的汤汁要求是( )。 选项: A、宽浓而不稠 B、汁宽而清澈 C、汁紧而浓白 D、汁紧而清澈
6.
干烧鱼的一个显著特征是( )。 选项: A、汤汁浓稠 B、见油不见汁
7.
最基本的沙拉调味汁有油醋汁、蛋黄酱和()A.糖醋汁B.乳化油醋汁C.番茄汁D.芝士汁
8.
香煎小牛排菜肴选用的酱汁是___。选项: A:黑胡椒汁; B:红酒汁; C:蘑菇汁; D:魔鬼汁
9.
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()选项: A:正确; B:错误
10.
煨制菜肴的汤汁宽而浓白。 选项: A:正确 B:错误
11.
西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以( )为基础的。 选项: A、奶油汁 B、牛清汤 C、鸡清汤 D、烧汁
12.
西餐中主菜注重调味汁,配羊排的除了薄荷汁外,还有()。 选项:A.A.苹果汁B.B.培西汁C.C.胡椒汁D.D.薄荷咖喱
13.
()是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法。 选项: A、煮 B、红烧 C、白烧 D、干烧
14.
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。选项: A:正确; B:错误
15.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。 选项: A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味
16.
炙法常用辅料的是选项: A:葱汁 B:姜汁 C:蒜汁 D:茄汁
17.
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
18.
芫爆菜肴使用的调味汁中()。 选项:A.有芡B.芡多C.芡少D.无芡
19.
西餐中的沙拉汁有()、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
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