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烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。
A:兑汁芡
B:勾汁芡
C:烧汁芡
D:软汁芡
发布时间:
2024-07-04 15:30:33
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1.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
2.
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。 选项: A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡
3.
滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用( )最适宜(1.0) 选项: A、薄汁芡 B、兑汁芡 C、二流芡 D、厚汁芡
4.
[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
5.
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。A.浇汁芡B.勾汁芡C.跑马芡D.兑汁芡
6.
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 选项:A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
7.
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 选项: A、硬芡 B、软汁芡 C、抱汁芡 D、米汤芡
8.
下列芡汁中最稀的芡汁是()。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
9.
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。 选项: A、芡汁均匀 B、芡汁明亮 C、芡汁剔透 D、粉质要白
10.
要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。 选项: A、芡汁糊化前 B、芡汁糊化后 C、芡汁糊化中 D、以上都行
11.
溜菜突出的特点是() 选项: A、勾芡、芡汁较宽 B、勾芡、芡汁较厚 C、不勾芡汁 D、芡汁厚薄皆可
12.
烧、烩类菜肴的芡汁多属于()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
13.
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
14.
(单选).烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于( )。 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:流水芡 D:芡汁
15.
[判断题]白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。 A 正确 B 错误
16.
兑汁芡是油爆的一个特色,成菜要求芡汁紧包,见油不见汁。 选项: A:正确 B:错误
17.
[单选] 羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
18.
从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡
19.
下列菜肴的芡汁属于包芡的是
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