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基础热汤汁()
选项:
A:烧汁
B:鸡味奶油白汁
C:芥末汁
汤汁
奶油
芥末
发布时间:
2024-04-20 14:40:46
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糟熘鸡片成菜芡汁是()。 选项: A、旺油爆汁 B、中火勾汁 C、旺火收汁 D、装盘浇汁
2.
五汁饮包括生梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、鲜麦冬汁、西瓜汁。 选项: A:正确 B:错误
3.
白烧是因汤汁色泽().浓稠而得名
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尼斯沙拉的调味汁是()。 选项: A、千岛汁 B、番茄汁 C、蜡油汁 D、鞑靼汁
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西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
6.
新模式中蘸料增加了哪种蘸料? 选项: A:灵魂麻将汁 B:黑胡椒汁 C:味增汁 D:干料
7.
西餐中的沙拉汁有()、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
8.
有“天生白虎汤”之称的是( )选项: A:西瓜汁; B:甘蔗汁; C:雪梨汁; D:葡萄汁
9.
香煎小牛排菜肴选用的酱汁是___。选项: A:黑胡椒汁; B:红酒汁; C:蘑菇汁; D:魔鬼汁
10.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
11.
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。 选项: A:制好的白汤最好在陈放1天后使用 B:煮制的时间不宜过长 C:加入面粉进行增稠处理 D:加热汤汁的后期加入鲜奶油
12.
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。 选项: A:制好的奶汤最好在陈放1天后使用 B:煮制的时间不宜过长 C:加入面粉进行增稠处理 D:加热汤汁的后期加入鲜奶油
13.
熘菜的味汁酸甜且多,需要( )。 选项: A:浇淋卤汁 B:裹附卤汁 C:兑制味汁 D:勾芡
14.
A、桔子汁B、苹果汁C、番茄汁D、西瓜汁
15.
发酵用葡萄汁含糖量为170g/L,浓缩葡萄汁潜在酒度为40%Vol,欲生产酒度为% Vol的干白葡萄酒21吨,浓缩汁和发酵用葡萄汁各需要多少? 选项: A、浓缩汁19.3吨,发酵汁1.7吨 B、浓缩汁20.3吨,发酵汁0.7吨 C、发酵汁19.3吨,浓缩汁1.7吨 D、发酵汁20.3吨,浓缩汁0.7吨
16.
清净汁(稀汁)
17.
西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有 ( )。选项: A:蘑菇汁 B:苹果汁 C:奶酪汁 D:胡椒汁
18.
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。 单选题] * 选项: A:制好的白汤最好在陈放 1 天后使用 B:煮制的时间不宜过长 C:加入面粉进行增稠处理 D:加热汤汁的后期加入鲜奶油
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