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挂脆质糊形成的菜肴的质感通常是( )。
选项:
A:外酥里脆
B:外脆里嫩
质感
菜肴
发布时间:
2024-07-04 09:42:52
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相关试题
1.
挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。 选项: A:外焦里嫩 B:外松酥内嫩 C:外柔内嫩 D:外脆内嫩
2.
根据挂糊成菜形成的质感和用料,大体可以分为()。选项: A:酥质糊; B:松质糊; C:脆质糊; D:软质糊
3.
根据挂糊成菜形成的质感和用料,大体可以分为()。选项: A:酥质糊; B:松质糊; C:脆质糊; D:软质糊
4.
“脆配脆、嫩配嫩”是指宴席菜肴组配是要强调() 选项: A、质感 B、风味 C、料形 D、营养
5.
经高温油炸的菜肴质感()。 选项: A、鲜嫩 B、外酥里嫩 C、软烂 D、滑嫩
6.
[单选题][知识点]挂霜菜的质感特点是( ),口味甜香。 选项:A、松脆 B、外脆 C、外焦 D、酥糯
7.
由于煎法的油温并不低,加热中原料表面的水份易汽化,所以可以形成( )的口感。A、香脆B、金黄酥香C、外脆里嫩D、鲜嫩
8.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
9.
[单选题]要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用约()的中温油短时间加热原料。 A 100℃ B 140℃ C 180℃ D 220℃
10.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A、米粉糊B、脆炸糊C、发面糊D、酥炸糊
11.
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约( )的高温油短时间加热原料。选项: A:120℃ ; B:140℃; C:160℃; D:180℃
12.
脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸
13.
【单选题】脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。
14.
脆熘菜肴质感一般都是金黄酥脆居多。
15.
题目71脆熘菜肴质感一般都是金黄酥脆居多。
16.
以淀粉为主制成的糊易发生糊化,制品质感脆硬( )选项: A:正确; B:错误
17.
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松
18.
水粉糊适用( )烹调法。 选项: A:干炸; B:松炸; C:脆炸; D:酥炸
19.
蛋清糊多用于()类菜看。 选项: A:干炸 B:脆炸 C:酥炸 D:软炸
20.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
21.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( ) 选项: A、正确 B、错误
22.
挂酥质糊的菜肴外表的糊层一般( )。 选项: A、较薄 B、较厚
23.
中国大学MOOC: 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )
24.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
25.
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。 选项: A.外焦内软 B.不生不煳 C.外脆内酥 D.又酥又松
26.
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。 选项: A:质嫩 B:质韧 C:质脆 D:质地
27.
碳钢中含硫量过高时,将容易引起( )。选项: A:冷脆 B:热脆 C:氢脆 D:兰脆
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