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烧的制品特点是( )。
选项:
A:味型多样、质感软嫩
B:色泽黄亮、软嫩香鲜
C:洁白似霜、松脆香甜
D:汤汁浓稠、口味醇厚
汤汁
松脆
香甜
发布时间:
2024-07-04 15:13:48
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1.
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。 选项:A.口味象B.口味淡C.口味鲜浓D.口味鲜
2.
汆制菜肴汤多而清鲜,() 选项: A、[A]质感软嫩 B、[B]质嫩爽口 C、[C]滑嫩洁白 D、[D]口感鲜嫩
3.
( )的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
4.
葱烧海参的特点是:色泽红亮,葱香味浓,质地软糯,口味咸鲜。( ) 选项: A:正确; B:错误
5.
()湘菜用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 选项: A:正确 B:错误
6.
川菜用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 选项:A、正确B、错误
7.
川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
8.
“芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。( ) 选项: A:正确; B:错误
9.
川菜的特点是_。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:鲜、嫩、爽、滑 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
10.
( )的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。A.浙菜B.徽菜C.粤菜D.湘菜
11.
湘菜用料广泛,油重色浓,多以( )、 熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 选项:A、芝麻B、花椒C、辣椒D、八角
12.
( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。 选项: A:正确 B:错误
13.
57、湘菜用料广泛,油重色浓,多以( )、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 选项: A:A、芝麻 B:B、花椒 C:C、辣椒 D:D、八角
14.
湘菜的主要特点是_______。 A.用料广泛,油重色浓B.注重调味,辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料C.口味注重香鲜、酸辣、软嫩D.有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉E.多以辣椒、熏腊制品为原料,具有浓郁的山乡水乡风味
15.
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。 选项: A、脆嫩 B、软嫩 C、滑嫩 D、鲜嫩
16.
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。 选项: A、A脆嫩 B、B软嫩 C、C滑嫩 D、D鲜嫩
17.
下列为挂霜丸子成品特点的是( )。 选项: A:霜白如雪 B:肥而不腻 C:甜菜佳品 D:软嫩鲜美 E:酥脆香甜
18.
白茶最主要的特点是(),芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
19.
淮扬菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。A.正确B.错误
20.
白毫银针冲泡呈现出的品质特点是( ) 选项:香气清鲜,汤色浅杏黄,滋味清甜鲜醇,叶底肥嫩柔软匀亮#香气高锐,汤色橙黄,滋味浓厚,叶底肥嫩柔软匀亮#香气清鲜,汤色红亮,滋味鲜甜,叶底肥嫩欠柔软#香气馥郁,汤色浅杏黄,滋味醇和,叶底呈花朵状
21.
白毫银针冲泡呈现出的品质特点是选项: A:香气清鲜,汤色浅杏黄,滋味清甜鲜醇,叶底肥嫩柔软匀亮; B:香气清鲜,汤色红亮,滋味鲜甜,叶底肥嫩欠柔软; C:香气高锐,汤色橙黄,滋味浓厚,叶底肥嫩柔软匀亮; D:香气馥郁,汤色浅杏黄,滋味醇和,叶底呈花朵状
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