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大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
选项:
A:A滑嫩
B:B软嫩
C:C脆嫩
D:D绵软
色泽鲜明
醇厚
爽口
发布时间:
2024-07-04 12:39:24
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1.
汆制菜肴汤多而清鲜,() 选项: A、[A]质感软嫩 B、[B]质嫩爽口 C、[C]滑嫩洁白 D、[D]口感鲜嫩
2.
红烧菜肴的成品特点是色泽红亮,质地软嫩,汁浓味厚。( ) 选项: A:对 B:错
3.
大煮干丝的主料是() 选项: A、鸡丝 B、火腿 C、冬笋丝 D、豆腐干
4.
醋熘土豆丝的烹调方法是()。 选项: A、煸炒 B、干炒 C、软炒 D、滑炒
5.
经高温油炸的菜肴质感()。 选项: A、鲜嫩 B、外酥里嫩 C、软烂 D、滑嫩
6.
清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。 选项: A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁
7.
蹄筋涨发后,如果成品组织结构无孔洞构象,质地嫩滑软糯,则属于( )。
8.
智慧职教: 蹄筋涨发后,如果成品组织结构无孔洞构象,质地嫩滑软糯,则属于( )。
9.
( )蹄筋成品组织结构无孔洞现象,质地嫩滑软糯。 选项: A:油发 B:水发(正确答案) C:碱发 D:热膨胀发
10.
华北地区的特色菜点有( )。 选项: A:葱烧海参 B:道口烧鸡 C:大煮干丝 D:九转大肠
11.
( )滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。 选项: A:正确 B:错误
12.
茶叶外形审评的因子不包括() 选项: A、原料嫩度 B、整碎程度 C、干茶香味 D、干茶色泽
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