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焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
选项:
A:酥烂
B:酥嫩
C:半熟
D:酥软
入水
半熟
锅中
发布时间:
2024-06-15 09:56:20
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1.
走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。 选项: A、半生 B、呈淡黄色 C、成熟 D、至酥烂
2.
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 选项: A、里外酥脆 B、外脆里嫩 C、质感软嫩 D、质地酥烂
3.
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于( )状态。 选项: A:初熟、半熟、刚熟或熟透 B:初熟、刚熟或熟透 C:初熟或熟透 D:熟透
4.
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。 选项: A、成熟 B、脆嫩 C、酥烂 D、酥脆
5.
冷水锅焯水水量要没过原料;在焯水加热过程中不时翻动原料,使原料各部分受热均匀。 选项: A:正确 B:错误
6.
焖是原料以( )为主要导热体,劲大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯 选项: A、水 B、油 C、汽 D、火 A
7.
制作返沙食品生的原料要先() 选项: A、炸熟、滚熟 B、炸熟、炸酥 C、蒸熟、炸酥 D、煮熟、炸酥
8.
焯水方法有( )。选项: A:冷水锅焯水 B:冰水锅焯水 C:沸水锅焯水 D:温水锅焯水
9.
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
10.
题目183 油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
11.
酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用()的刀法。
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