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焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。
选项:
A:酥烂;
B:半熟;
C:酥嫩;
D:酥软
入水
半熟
锅中
发布时间:
2024-07-04 12:33:50
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1.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。 选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
2.
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。 选项: A、酥烂 B、酥嫩 C、半熟 D、酥软
3.
走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。 选项: A、半生 B、呈淡黄色 C、成熟 D、至酥烂
4.
原料以( )为导热体,用中旺火加热,成菜熟嫩、酥烂,这种烹调方法叫蒸。A.蒸汽B.水C.油D.盐
5.
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
6.
水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
7.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
8.
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 选项: A、里外酥脆 B、外脆里嫩 C、质感软嫩 D、质地酥烂
9.
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A.正确B.错误
10.
冷水锅焯水水量要没过原料;在焯水加热过程中不时翻动原料,使原料各部分受热均匀。 选项: A:正确 B:错误
11.
制作返沙食品生的原料要先() 选项: A、炸熟、滚熟 B、炸熟、炸酥 C、蒸熟、炸酥 D、煮熟、炸酥
12.
经高温油炸的菜肴质感()。 选项: A、鲜嫩 B、外酥里嫩 C、软烂 D、滑嫩
13.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
14.
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
15.
菜点的质地通常包括以下几种()。 选项: A:酥 B:脆、嫩 C:韧 D:烂
16.
“焖”是原料以 ( ) 为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。(0.5) 选项: A、水 B、油 C、汽 D、火
17.
冷水锅焯水主要针对整形的或较大型的植物性原料。
18.
采用冷水锅焯水的原料是( )。 选项: A、排骨 B、鸡爪
19.
酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用()的刀法。
20.
宜用冷水锅焯水的原料是( ) 选项: A:正确 B:错误
21.
题目164 冷水锅焯水主要针对整形的或较大型的植物性原料。
22.
糖醋鲤鱼的质感特点是()。 选项:A.外酥里嫩B.外嫩里酥C.外松里嫩D.外焦里嫩
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