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凤尾虾卷成品的主要特点是 。
选项:
A:色泽金黄;
B:香浓酥烂;
C:外酥脆里嫩滑;
D:味酸甜微辣
酸甜
金黄
香浓
发布时间:
2024-07-04 12:40:04
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1.
糖醋鲤鱼的质感特点是()。 选项:A.外酥里嫩B.外嫩里酥C.外松里嫩D.外焦里嫩
2.
肉桂的气味为 选项:A、气香浓烈,味甜、辣 B、味辛凉 C、具丁香气,味辛辣 D、气芳香,味微苦而涩 E、气香浓,味辣而不甜
3.
香加皮的气味是( )。 选项:A、气微香,味微辣而苦 B、气微香,味辛苦 C、气香特异,味苦,稍有麻舌感 D、气香浓烈,味甜、辣
4.
香加皮的气味是 选项: A: 气微香,味辛苦 B: 气微,味微甘.苦 C: 气香浓烈,味甜.辣 D: 气香特异,味苦,稍有麻舌感 E: 气微香,味微辣而苦
5.
香加皮的气味是( ) 选项: A:气微香,味微辣而苦 B:气微香,味辛苦 C:气微.味微甘、苦 D:气香浓烈,味甜、辣 E:气香特异,味苦,稍有麻舌感
6.
57.香加皮的气味是• 选项: A: 气微香,味辛苦• B: 气微,味微甘.苦• C: 气香浓烈,味甜.辣• D: 气香特异,味苦,稍有麻舌感• E: 气微香,味微辣而苦
7.
川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
8.
川菜的特点是_。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:鲜、嫩、爽、滑 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
9.
煎烹调方法具有色泽金黄,外酥脆内鲜嫩的特点
10.
(单选题)57.香加皮的气味是 选项: A:气微香,味辛苦 B:气微,味微甘.苦 C:气香浓烈,味甜.辣 D:气香特异,味苦,稍有麻舌感 E:气微香,味微辣而苦
11.
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。 选项: A、A滑嫩 B、B软嫩 C、C脆嫩 D、D绵软
12.
药材肉桂的气味特征是() A: A气微、味苦 B: B气香浓烈,味甜、辣 C: C气香,味辛辣、微苦 D: D有清香气,味微苦 E: E气微,味微甘
13.
香加皮的气味为选项: A:味微甜,辛辣; B:有特殊香气,味苦而涩; C:香浓厚,味苦,稍有麻舌感; D:气微香,味微辣而苦
14.
肉桂的气味是( )。 A: 气芳香,味微苦而涩 B: 具丁香气,味辛辣 C: 气香浓烈,味甜、辣 D: 味辛凉,嚼之有滑腻感
15.
挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。 选项: A:外焦里嫩 B:外松酥内嫩 C:外柔内嫩 D:外脆内嫩
16.
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松
17.
由于煎法的油温并不低,加热中原料表面的水份易汽化,所以可以形成( )的口感。A、香脆B、金黄酥香C、外脆里嫩D、鲜嫩
18.
苏菜的特点是 _。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B: 色泽美观,滋味清鲜 C:菜肴色彩浓重,滑而不腻 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
19.
闽菜的特点是 。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:色泽美观,滋味清鲜 C:菜肴色彩浓重,滑而不腻 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
20.
苏菜的特点是_oA、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味B、色泽美观,滋味清鲜C、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜D、菜肴色彩浓重,滑而不腻
21.
肉桂的气味为( ) 选项: A:具丁香气,味辛辣 B:气香浓烈,味甜、辣 C:红色油滴 D:味辛凉,嚼之有滑腻感 E:气芳香,味微苦而涩
22.
肉桂的气味是A.具丁香气,味辛辣B.气芳香,味微苦而涩C.气香浓烈,味甜、辣D.味辛凉,嚼之有滑腻感
23.
以油为传热介质方法成菜,其菜肴口感为() 选项: A、入味熟烂 B、酥脆鲜嫩 C、鲜嫩酥烂 D、软糯酥鲜
24.
中国饮食文化突出五味调和,其中的五味是指。 选项:A、酸甜苦辣涩B、酸甜苦辛咸C、酸甜苦辛辣D、酸甜苦辛涩
25.
( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。 选项: A:正确 B:错误
26.
红烧菜肴的成品特点是色泽红亮,质地软嫩,汁浓味厚。( ) 选项: A:对 B:错
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