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挂酥质糊的菜肴外表的糊层一般( )。
选项:
A:较薄
B:较厚
菜肴
较厚
糊的
发布时间:
2024-07-04 09:43:38
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1.
挂松质糊制成的菜肴通常外表糊层( )。 选项: A、较厚 B、较薄
2.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚。 选项:A、正确B、错误
3.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚() 选项:A、Y、是 B、N、否
4.
挂糊用的粉糊一般调制较稠,原料上挂的糊较厚。() 选项:A、正确B、错误
5.
挂脆质糊形成的菜肴的质感通常是( )。 选项: A、外酥里脆 B、外脆里嫩
6.
酥质糊的成品菜肴兼具脆性和松性。
7.
干炸菜最适宜挂的糊是( )。 A酥糊B全蛋糊C蛋清糊D水粉糊
8.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
9.
软炸类的菜肴应挂(C?D)() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
10.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、A全蛋糊 B、B水粉糊 C、C蛋清糊 D、D蛋泡糊
11.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
12.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
13.
挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。 选项: A:外焦里嫩 B:外松酥内嫩 C:外柔内嫩 D:外脆内嫩
14.
( )上浆挂糊可以保持菜肴的营养价值。 选项: A:正确 B:错误
15.
制作糖醋鲤鱼一般应挂( )。 选项: A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊
16.
挂糊能够增加菜肴的营养成分。( ) 选项: A:正确 B:错误
17.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
18.
制作松树桂鱼挂的糊是( )选项: A:全蛋糊 B:干粉糊 C:蛋清糊 D:蛋黄糊
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