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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
A:香黏糊
B:米粉糊
C:发面糊
D:脆炸糊
发布时间:
2024-07-04 09:45:13
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1.
蛋清糊多用于()类菜看。 选项: A:干炸 B:脆炸 C:酥炸 D:软炸
2.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
3.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
4.
水粉糊适用( )烹调法。 选项: A:干炸; B:松炸; C:脆炸; D:酥炸
5.
干炸菜最适宜挂的糊是( )。 A酥糊B全蛋糊C蛋清糊D水粉糊
6.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
7.
脆炸所用的糊大致可分为( )全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 选项: A、水粉糊 B、酥油糊 C、油粉糊 D、水油糊
8.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。 选项: A:蛋泡糊 B:蛋清糊 C:发粉糊 D:水粉糊
9.
软炸类菜肴应使用( )。 选项: A:干粉糊 B:蛋清糊 C:蛋泡糊 D:蛋黄糊
10.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
11.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
12.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
13.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
14.
软炸类菜肴运用(),质地松软,色泽淡黄。 选项: A、蛋清糊 B、蛋黄糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
15.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
16.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、A全蛋糊 B、B水粉糊 C、C蛋清糊 D、D蛋泡糊
17.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
18.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
19.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。
20.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
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