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[单选题][知识点]挂霜菜的质感特点是( ),口味甜香。
选项:
A:松脆
B:外脆
C:外焦
D:酥糯
选题
知识点
质感
发布时间:
2024-07-04 09:42:52
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1.
根据挂糊成菜形成的质感和用料,大体可以分为()。选项: A:酥质糊; B:松质糊; C:脆质糊; D:软质糊
2.
烧的制品特点是( )。选项: A:味型多样、质感软嫩 B:色泽黄亮、软嫩香鲜 C:洁白似霜、松脆香甜 D:汤汁浓稠、口味醇厚
3.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
4.
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。 选项: A.外焦内软 B.不生不煳 C.外脆内酥 D.又酥又松
5.
( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。 选项: A:正确 B:错误
6.
经高温油炸的菜肴质感()。 选项: A、鲜嫩 B、外酥里嫩 C、软烂 D、滑嫩
7.
以油为传热介质方法成菜,其菜肴口感为() 选项: A、入味熟烂 B、酥脆鲜嫩 C、鲜嫩酥烂 D、软糯酥鲜
8.
清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。 选项: A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁
9.
菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品( )、调节菜品的质感。 选项: A:滋味 B:质感 C:形状 D:色彩
10.
蛋清糊多用于()类菜看。 选项: A:干炸 B:脆炸 C:酥炸 D:软炸
11.
下列对油封鸭腿的口感描述正确的是 选项: A:爽口 B:焦香四溢 C:外酥里嫩 D:饱满
12.
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。选项: A:丰富菜品的色彩; B:丰富口味; C: 丰富形状; D:丰富菜品的滋味
13.
烹饪中制作挂霜菜利用的是蔗糖的哪种特性
14.
()菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味.去除异味.丰富菜品的色彩.调节菜品的质感
15.
干炸菜最适宜挂的糊是( )。 A酥糊B全蛋糊C蛋清糊D水粉糊
16.
由于煎法的油温并不低,加热中原料表面的水份易汽化,所以可以形成( )的口感。A、香脆B、金黄酥香C、外脆里嫩D、鲜嫩
17.
“焖”是原料以 ( ) 为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。(0.5) 选项: A、水 B、油 C、汽 D、火
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