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油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。
选项:
A:外焦内软
B:不生不煳
C:外脆内酥
D:又酥又松
正常
饱满
发布时间:
2024-07-04 09:46:12
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1.
挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。 选项: A:外焦里嫩 B:外松酥内嫩 C:外柔内嫩 D:外脆内嫩
2.
饭皮面还具有米本身特有的色泽,成品口感 ( )。 选项: A、松酥 B、软糯香甜 C、有咬劲 D、酥魔
3.
丹麦面包的口感是( )选项: A:外软里软 B:细腻软和 C:外酥里软 D:油而不腻
4.
[单选题][知识点]挂霜菜的质感特点是( ),口味甜香。 选项:A、松脆 B、外脆 C、外焦 D、酥糯
5.
挂脆质糊形成的菜肴的质感通常是( )。 选项: A、外酥里脆 B、外脆里嫩
6.
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
7.
下列对油封鸭腿的口感描述正确的是 选项: A:爽口 B:焦香四溢 C:外酥里嫩 D:饱满
8.
凤尾虾卷成品的主要特点是 。选项: A:色泽金黄; B:香浓酥烂; C:外酥脆里嫩滑; D:味酸甜微辣
9.
炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等选项: A:正确; B:错误
10.
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 选项: A、里外酥脆 B、外脆里嫩 C、质感软嫩 D、质地酥烂
11.
酥质糊的成品菜肴兼具脆性和松性。
12.
制作白皮酥的开酥方法是( )。A.抹酥B.小包酥C.大包酥D.黄油酥
13.
中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、( )等烘焙产品。A.广式月饼、饼干B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.混酥类糕点、蛋糕
14.
层酥制品成熟后,会呈现出明显的( )。选项: A:花纹 B:松散 C:色泽 D:层次
15.
水中毒时体液的流动趋势是A.由细胞外至细胞内B.又细胞内至细胞外C.又组织间隙至血管内D.又血管内至淋巴管内
16.
塑性油脂具有以下特性A.涂抹性B.酪化性C.起酥性D.吸湿性E.保湿性
17.
镜检黑点癣病发时,真菌孢子菌丝()选项: A:位于发内; B:位于发外; C:既位于发内,又位于发外; D:呈鹿角菌丝; E:呈帚装菌丝
18.
下列属于熟制的设备是( )。A.和面机B.醒发箱C.烤箱D.起酥机
19.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
20.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
21.
骨的发生方式( )A.膜内成骨B.软骨外成骨C.骨内成骨D.软骨内成骨
22.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
23.
低渗性脱水时,体液容量的变化特点为()。A.细胞外液正常,细胞内液减少B.细胞外液减少,细胞内液正常 选项:A、低渗性脱水时,体液容量的变化特点为()。 A.细胞外液正常,细胞内液减少B.细胞外液减少,细胞内液正常C.细胞外液显著减少,细胞内液轻度减少D.细胞外液轻度减少,细胞内液显著减少E.细胞外液、内液按比例减少
24.
经高温油炸的菜肴质感()。 选项: A、鲜嫩 B、外酥里嫩 C、软烂 D、滑嫩
25.
水粉糊适用( )烹调法。 选项: A:干炸; B:松炸; C:脆炸; D:酥炸
26.
内燥与外燥致病的共同点是( )。A.气候干燥少雨B.燥邪外袭C.干燥不润D.血虚不润
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