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下列选中属于蒸的火候种类的是( )。
选项:
A:小火慢蒸
B:中火慢蒸
C:中等大火慢蒸
D:中等小火慢蒸
中等
火候
下列
发布时间:
2024-04-13 20:33:38
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1.
足汽慢蒸法的成菜特点是( )。 选项: A:柔软 B:软烂 C:细腻 D:坚韧
2.
烫制蔬菜馅时为了防止维生素的流失,应采取()法。 选项: A、大火快烫 B、中火快烫 C、小火慢烫 D、大火慢烫 E、速烫冷却
3.
下列关于蒸制的描述,错误的是 选项: A:一般先用武火,"圆气"后改用文火 B:液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸 C:蒸制时要注意火候、时间 D:长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干 E:蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥
4.
蒸,根据加工方法的不同,又可分为 两种。? 混合蒸和裹糊蒸|盐水蒸和汤汁蒸|直接蒸和间接蒸|拍粉蒸和混合蒸
5.
黄芩的炮制方法是 选项: A:清蒸 B:黑豆汁蒸 C:豆腐蒸 D:醋蒸 E:酒蒸
6.
人参的炮制方法是 选项: A:清蒸 B:黑豆汁蒸 C:豆腐蒸 D:醋蒸 E:酒蒸
7.
下列属于面点常用单一成熟法的是( )选项: A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
8.
无论是哪种类型的蒸片,蒸片的产生,必然伴随着( )温度的升高,因此可以认为“( )”。 选项: A、干球、干球过高必然蒸片 B、湿球、湿球过高必然蒸片 C、干球、湿球过高必然蒸片 D、湿球、干球过高必然蒸片
9.
烹制鸡里蹦菜肴时,要( )选项: A:小火慢煮; B: 大火块煮 ; C: 急火快炒 ; D: 急火慢炖
10.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( )选项: A: 先大火、后小火; B:先小火、后大火; C:小火慢炖; D:急火炖煮
11.
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。 选项: A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸
12.
山茱萸的炮制方法是()。 选项: A、酒蒸法 B、清蒸法 C、水蒸法 D、醋蒸法
13.
旺火足气蒸常应用于质地鲜嫩的原料,质地不要求酥烂,只要求蒸熟或断生即可。小火放气蒸常用于质地( )的芙蓉类及酿馅类菜品,蒸制时要防止菜肴变老发硬,或者起泡出孔等现象。
14.
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点?(从结构和作用上)
15.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等 选项: A:正确 B:错误
16.
桃金娘酒的干浸法需要做到几蒸几晒?选项: A:反复多次 B:一蒸一晒 C:三蒸三晒 D:两蒸两晒
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