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样品炭化时,要先小火加热,再大火加热的原因是__________________-。
发布时间:
2024-07-04 16:07:47
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1.
对鸡进行预熟加热描述正确的是( )。 选项: A、冷水下锅,水量适中,大火加热,加热时间要长,取出后转正式加热。 B、冷水下锅,水量要大,大火烧开转中小火,加热时间适宜,取出后清洗备用。
2.
下列对排骨进行冷水锅预熟加热描述正确的是( )。 A: 水量适中,一直保持大火加热,加热时间要长,预熟后的排骨不需要过凉或清洗。 B: 水量要大,大火烧开后转中小火加热,加热时间不宜过长,预熟后对排骨进行清洗。
3.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
4.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。(0.5) 选项: A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 大火
5.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( ) 选项: A、 先大火、后小火 B、先小火、后大火 C、小火慢炖 D、急火炖煮
6.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要() 选项:A、急火炖煮B、先大火、后小火C、小火慢炖D、先小火、后大火
7.
要求质感熟嫩的卤菜应采用__加热的方法。A.大火B.中火C.小火D.微火
8.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
9.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
10.
采用煎、贴烹调方法制作的菜肴,需用( )。选项: A:小火长时间加热 B:中、小火.加热时间略长 C:旺火或中火,加热时间略短 D:旺火长时间加热
11.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
12.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
13.
实验结束后应先关闭加热按钮,再关闭风机按钮。
14.
实验结束后应先关闭加热按钮,再关闭风机按钮。
15.
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂. ( )选项: A:对 B:错
16.
烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火选项: A:正确; B:错误
17.
减压蒸馏时应先加热再抽空。 选项: A:正确 B:错误
18.
藤材在弯曲造型前,要先经过加热处理,加热的方式一般有
19.
再流焊种类较多,按其加热区域可分为整体加热和局部加热再流焊两大类,一般使用整体加热方式,整体加热再细分又可以分为 再流焊等。
20.
“焖”是原料以 ( ) 为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。(0.5) 选项: A、水 B、油 C、汽 D、火
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