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下列对炸制工艺要求表述错误的是()。
A:油量要充分
B:控制炸制时间
C:保持油的清洁
D:必须使用温油
油量
表述
下列
发布时间:
2024-05-06 23:20:32
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1.
( )是炸制工艺中必须注意的问题。A.控制炸制时间B.油量要充分C.根据品种选择适当油温D.保持油的清洁
2.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
3.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
4.
开口笑炸制的油温应为( )选项: A:凉油; B:温油; C:热油; D:以上都不对
5.
炸制食品时为什么要常换新油?
6.
炸制完后,油要过滤、去除杂质,以防变质。选项: A:正确; B:错误
7.
161 . 鸡油一般多用于菜肴制作的( )。A、底油B、淋油C、冷拌D、炸制
8.
()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
9.
用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。 ( ) 选项: A:和好面 B:放入油 C:搞好卫生 D:制好生坯
10.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
11.
关于炸区炸制产品,以下说法哪个是错误的?() 选项: A、炸炉中的油量要维持在标准线上 B、可以将两个炸篮同时放入同一个油槽中 C、同一个炸炉必须等30秒后才能放入第二个炸篮 D、等30秒后放入第二个炸篮的原因是为了让油槽回温,保证产品品质
12.
炸制虾肉时,油温应控制在( ) 选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
13.
炸制虾肉时,油温应控制在( )选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
14.
全部属于以油为传热介质的烹调技法的是( )。 选项: A:汤泡、油炸、浸 B:焖、炸、油浸 C:油泡、油炸、浸 D:油泡、炸、油浸
15.
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
16.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
17.
适用于焐油法炸制的原料是______。 选项: A、油淋鸡、松子 B、香酥鸡、桃仁 C、腰果、花生米 D、杏仁、香酥鸭
18.
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
19.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
20.
适用于焐油法炸制的原料是______。 A.油淋鸡、松子B.香酥鸡、桃仁C.腰果、花生米D.杏仁、香酥鸭
21.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
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