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( )是炸制工艺中必须注意的问题。
A:控制炸制时间
B:油量要充分
C:根据品种选择适当油温
D:保持油的清洁
根据
充分
适当
发布时间:
2024-05-06 23:20:32
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相关试题
1.
下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
2.
下列不属于炸制工艺注意事项的是( )选项: A:控制炸制时间 B:油量要充分 C:保持油的清洁 D:保持气体充足
3.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
4.
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
5.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
6.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
7.
炸制麻圆下锅时的油温是高油温
8.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
9.
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
10.
炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。( ) 选项: A:正确; B:错误
11.
炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。( )选项: A:正确; B:错误
12.
炸制虾肉时,油温应控制在( ) 选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
13.
用炸炉炸制面点品种时、应先( )A、和好面B、倒入油C、搞好卫生D、制好生柸
14.
中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。
15.
麻球在炸制中爆裂的原因是?A.粉料配比不对B.油温过高C.面团较硬D.馅心湿度大
16.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
17.
明酥制品在炸制时一般采用炸制。 选项: A、热油 B、凉油 C、温油 D、橄榄油
18.
使用电炸锅炸制食物不慎油着火,要立刻(),速用防火毯覆盖。 选项:A.加入油B.端离火口C.用水浇灭D.关闭电源
19.
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。选项: A:正确; B:错误
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