161 . 鸡油一般多用于菜肴制作的（ ）。
A:底油
B:淋油
C:冷拌
D:炸制
发布时间：2024-07-04 16:11:45
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- 15.主要以油为传热媒介的烹饪方法是（ ） 选项： A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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- 17.炸制食品时为什么要常换新油？
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18.主要以油为传热媒介的烹调方法是( )。 选项： A:
生炒，油爆，清炸，煎烹
B:滑炒，油爆，干炸，煎蒸
C:生炒，油爆，红烧，油焖
D:爆炒，油爆，煎烹 ，煎烧
- 19.一般菜肴烹调完成后淋油的主要原因（ )。 选项： A:增加营养 B:增加口感 C:增加色泽 D:其他选项都不是
- 20.炸制完后，油要过滤、去除杂质，以防变质。选项： A:正确; B:错误
