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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A:清炸
B:软炸
C:干炸
D:酥炸
油炸
再用
入味
发布时间:
2024-07-04 15:21:49
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1.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
2.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
3.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
4.
清炸方法正确的解释是:( )。 A.清炸就是只有一种原料的炸B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D.清炸就是口味要求清淡的炸
5.
[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为()。 A A.清炸 B B.挂糊类炸
6.
清炸是原料不经( )、挂糊、上浆等工序,直接投入油锅炸制的方法。 选项: A:调味 B:腌制 C:码味 D:泡制
7.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
8.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
9.
根据成品特点,炸可分为清炸、酥炸、卷包炸等( )。选项: A:干炸 B:软炸 C:香炸 D:爆
10.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
11.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
12.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
13.
挂糊原料炸制时宜使用的火力是().
14.
清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸,因为成品外表清爽,所以称为清炸。
15.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
16.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
17.
干炸菜最适宜挂的糊是( )。 A酥糊B全蛋糊C蛋清糊D水粉糊
18.
软炸的原料在炸制前必须经过熟制。(1分) 选项: A:正确 B:错误
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