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炸制虾肉时,油温应控制在( )
选项:
A:五六成热;
B:四五成热;
C: 水;
D:色拉油
油温
色拉油
发布时间:
2024-05-18 15:00:14
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1.
炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项: A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
2.
炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。( ) 选项: A:正确; B:错误
3.
炸软蛋丝时油温应控制在°C() 选项: A、90 B、100 C、110 D、120
4.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
5.
“软炸明虾”初炸时油温烧制()。 选项: A、五六成 B、六七成 C、三四成 D、七八成
6.
炸制薯类制品时,油温一般要控制在( )左右为宜。 选项: A:100~110℃ B:150~160℃ C:180~190℃ D:190~200℃
7.
荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是(A )。 A炸制油温过高 B炸制油温过低 C生坯放置时间过久 D油胆量不合适 选项: A:正确 B:错误
8.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
9.
炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。 选项: A、时间过长 B、时间过短 C、油温过高 D、油温过低
10.
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
11.
油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。选项: A:热导; B:加热; C:导热; D:加速
12.
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。选项: A:正确; B:错误
13.
犬洗澡时应注意水温,夏季水温一般控制在32~36℃;冬季水温一般控制在35~42℃。测试水温时,以将水打在( )上感觉热但不烫为宜。 选项: A:手心; B:手指; C:手背; D:手臂
14.
( )是炸制工艺中必须注意的问题。A.控制炸制时间B.油量要充分C.根据品种选择适当油温D.保持油的清洁
15.
开口笑炸制的油温应为( )选项: A:凉油; B:温油; C:热油; D:以上都不对
16.
1、犬洗澡时应注意水温,夏季水温一般控制在32~36℃;冬季水温一般控制在35~42℃。测试水温时,以将水打在( )上感觉热但不烫为宜。 选项: A、手心 B、手指 C、手背 D、手臂
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