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与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
发布时间:
2024-07-04 15:22:29
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1.
炸制麻圆下锅时的油温是高油温
2.
炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项: A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
3.
制作梅子脆皮炸香蕉时需要达到多少度油温才能下锅炸制? 选项:A、200度B、150度C、175度D、100度
4.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
5.
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
6.
一般情况下,干炸与清炸不同的是,原料要经 处理,所用的油温 于清炸的油温。
7.
下列选项中有错误的是( )。 选项: A:泡油油温一般在150℃以下 B:炸一般在150℃以下 C:泡油时间短,炸的时间一般较长 D:泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
8.
开口笑炸制的油温应为( )选项: A:凉油; B:温油; C:热油; D:以上都不对
9.
( )是炸制工艺中必须注意的问题。A.控制炸制时间B.油量要充分C.根据品种选择适当油温D.保持油的清洁
10.
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有( )。 选项: A:水发; B:泡发; C:煮发; D:蒸发
11.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( ) 选项: A、正确 B、错误
12.
炸炉油温为()度,油条炸制()分钟
13.
炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。 选项: A、高丽糊 B、脆皮糊
14.
掌握油温的依据有( )。选项: A:根据火力大小掌握油温 B:根据投料数量掌握油温 C:根据原料质地和规格掌握油温 D:根据天气掌握油温
15.
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。 选项: A、A煮发 B、B焖发 C、C泡发 D、D水发
16.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
17.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
18.
中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。
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