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用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。 ( )
选项:
A:和好面
B:放入油
C:搞好卫生
D:制好生坯
面点
和好
生坯
发布时间:
2024-04-29 15:53:42
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1.
用炸炉炸制面点品种时、应先( )A、和好面B、倒入油C、搞好卫生D、制好生柸
2.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
3.
关于炸区炸制产品,以下说法哪个是错误的?() 选项: A、炸炉中的油量要维持在标准线上 B、可以将两个炸篮同时放入同一个油槽中 C、同一个炸炉必须等30秒后才能放入第二个炸篮 D、等30秒后放入第二个炸篮的原因是为了让油槽回温,保证产品品质
4.
炸制食品时为什么要常换新油?
5.
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
6.
下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
7.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
8.
下列不属于炸制工艺注意事项的是( )选项: A:控制炸制时间 B:油量要充分 C:保持油的清洁 D:保持气体充足
9.
拍粉时应注意( )。 选项: A、拍粉后放置15min 再炸 B、拍粉后放置30min再炸 C、拍粉后放置1小时再炸 D、现拍现炸
10.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
11.
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。A、煎制B、炸制C、焯水D、腌制
12.
拍粉时应注意() A拍粉后放置15分钟再炸 B拍粉后放置30分钟再炸 C拍粉后放置1小时再炸 D现拍现炸
13.
拍粉时应注意( )。选项: A:拍粉后放置15min再炸 B:拍粉后放置3min再炸 C:拍粉后放置1小时再炸 D:现拍现炸
14.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
15.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
16.
炸制明酥时,应做到( )。 选项: A:低温,后高温 B:从开始至结束都要低温 C:需用中等油温炸 D:高温,后低温
17.
炸小吃时,炸炉油温是()度 选项: A:200 B:180 C:100 D:160
18.
脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。 选项: A、 腌制 B、 煮制 C、 炖制 D、 焖制
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