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炸制完后,油要过滤、去除杂质,以防变质。
选项:
A:正确;
B:错误
变质
杂质
过滤
发布时间:
2024-05-06 23:20:32
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毛油中机械杂质的去除,主要采用沉降法、过滤法和离心分离法。选项: A:对 B:错
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明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
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明酥制品在炸制时一般采用炸制。 选项: A、热油 B、凉油 C、温油 D、橄榄油
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7.
柴油机的滤清器具有过滤杂质和排出混入油中水的功能。选项: A:正确; B:错误
8.
细滤器能过滤掉很小的杂质和胶质,所以经过细滤器过滤的润滑油应直接流向机件的润滑表面选项: A:正确; B:错误
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炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
10.
以下关于水提醇沉法操作的叙述哪一项是错误的选项: A:药液浓缩程度要适当 B:加醇时要慢加快搅 C:加醇沉淀后即过滤 D:醇沉浓度不同去除的杂质不同
11.
乙酰苯胺重结晶过程中,出现的油珠是产品中的杂质,应趁热热过滤除去 选项:A、正确 B、错误
12.
无人机执行完航飞任务之后返航时,返航动作应设置为( ),且返航高度要大于航飞路线中的最高建筑物,以防炸机。
13.
毛油碱炼主要除去油脂中的( ),同时去除部分( )、( )等杂质。
14.
发酵液预处理的最主要目的是选项: A:去除杂质 B:改变发酵液的可过滤性 C:去除色素 D:去除重金属
15.
用炸炉炸制面点品种时、应先( )A、和好面B、倒入油C、搞好卫生D、制好生柸
16.
开口笑炸制的油温应为( )选项: A:凉油; B:温油; C:热油; D:以上都不对
17.
润滑油在()情况下容易变质。 选项: A:高温 B:潮湿 C:杂质 D:低温
18.
油炸制品常见的有上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。选项: A:正确; B:错误
19.
用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。 ( ) 选项: A:和好面 B:放入油 C:搞好卫生 D:制好生坯
20.
以下关于水提醇沉法操作的叙述哪一项是错误的是( )。选项: A:药液浓缩程度要适当 B:水煎液浓缩后,放冷再加入乙醇 C:加醇沉淀后即过滤 D:醇沉浓度不同去除的杂质不同 E:加醇时要慢加快搅
21.
以下关于水提醇沉法操作的叙述哪一项是错误的 (单选题) 选项: A:药液浓缩程度要适当 B:水煎液浓缩后,放冷再加入乙醇 C:加醇沉淀后即过滤 D:醇沉浓度不同去除的杂质不同 E:加醇时要慢加快搅
22.
加热后能形成洁白如玉色泽的是( ) 选项: A:挂全蛋糊炸制 B:上蛋清浆滑油 C:加红曲粉烹制 D:拍面包渣小油
23.
炸制酥排叉时应用温油炸制选项: A:正确; B:错误
24.
()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
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