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“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。
选项:
A:正确;
B:错误
烹调
火烧
烧开
发布时间:
2024-04-08 12:36:09
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1.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
2.
酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、糖 B、盐 C、醋 D、碱
3.
侉炖是指原料表面挂糊或拍粉后经过( )再炖的方法。 选项: A、焯水 B、煎炸
4.
酱是将原料先用盐或( )腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、糖 B、醋 C、酱油 D、碱
5.
中国大学MOOC: 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )
6.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
7.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
8.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。? 错误|正确
9.
炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
10.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
11.
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
12.
焖是选老韧动物原料,大火烧开除异味,改()烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法 选项:A.大火B.旺火C.中小火D.猛火
13.
焯水就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( ) 选项: A:正确 B:错误
14.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
15.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
16.
炖是先将烹调原料( ),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 选项: A:喂底口 B:挂糊 C:改刀 D:蘸干淀粉、拖蛋糊
17.
煮制小米粽子时,首先将粽子整齐码入锅中,然后加入( ),再用旺火烧开,改慢火焖制成熟。(A)热水 (B)沸水 (C)冷水 (D)温水
18.
侉炖是先将烹调原料( ),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 选项: A:喂底口 B:挂糊 C:改刀 D:蘸干淀粉、拖蛋糊
19.
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
20.
煮是将烹饪原料放在较大量的水或汤中煮熟的方法。
21.
烧是指将原料放入水或汤中加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法
22.
焯水就是在正式烹调前将原料用水洗干净。( ) 选项: A:正确 B:错误
23.
炖的菜肴是汤汁较多,要求是原汁原味、质地酥烂。选项: A:正确; B:错误
24.
( )是将原料放入水或汤中做短时间加热的成菜技法。 选项:A、煮B、汤C、煲D、炖E、汆
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