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烧是指将原料放入水或汤中加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法
发布时间:
2024-07-04 15:18:43
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1.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
2.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
3.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
4.
煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
5.
题目161煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
6.
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
7.
中国大学MOOC: 温煮又称文火煮,是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用接近沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。
8.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。? 错误|正确
9.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
10.
题目160烧法的火候运用一般是大火烧开后收稠卤汁即可。
11.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
12.
[判断题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。 A 正确 B 错误
13.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
14.
制作蜜汁是将原料放入白糖中,用小火将汁收浓即好的一种方法。
15.
智慧职教: 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料( )的方法。
16.
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
17.
焖制菜肴要先在火上把汤热开,再放在()加热。A、小火处B、中火处C、微火处D、烤箱内
18.
要求质感熟嫩的卤菜应采用__加热的方法。A.大火B.中火C.小火D.微火
19.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。 选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
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