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炒糖色应凉锅凉油放入糖炒制。
选项:
A:正确
B:错误
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发布时间:
2024-05-18 15:06:00
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1.
炒糖色要( )放入糖进行炒制。 选项: A、热锅热油 B、热锅凉油 C、凉锅凉油 D、凉锅热油
2.
炒肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后加入凉油再加入肉进行炒制
3.
抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )选项: A:正确; B:错误
4.
清炒法的注意事项是()选项: A:炒前药物应分档 B:选用适当的火力 C:出锅后摊凉 D:应冷锅下药
5.
炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制
6.
制作大良炒鲜奶,放入油的时机以( )为佳。 选项: A:炒制前 B:凝结后 C:成熟后 D:边炒边加入274
7.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A、炒制 B、煮制 C、蒸制 D、烤制
8.
煸炒菜肴时为了防止动物性原料粘锅或炒焦炒糊,应先炕锅。
9.
怎样防止奶黄馅炒制时糊锅?
10.
在炒制过程中,掂锅的方法,这种 速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。选项: A:爆炒; B:快炒; C:急炒; D:慢炒
11.
B1型题 长于清肝泻火,清热凉血的药物是() 选项: A、槐花 B、炒槐花 C、槐花炭 D、生栀子 E、炒栀子
12.
多选:下列炮炙时用中火的有( ) 选项: A:砂炒 B:蛤粉炒 C:滑石粉炒 D:蜜炙 E:油炙 F:制炭
13.
川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。
14.
“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中,直接用开 水沏泡而成。 选项: A:红豆 B:黑豆 C:黄豆
15.
炒六神曲的炒制方法是选项: A:炒焦 B:麦麸炒 C:蛤粉炒 D:砂炒
16.
炒法的注意事项有(),拌炒均匀,出锅迅速锅要预热.
17.
“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的、芝麻、姜、糖放入茶碗中,直接用开水沏泡而成 选项: A:黑豆 B:绿豆 C:黄豆 D:红豆
18.
“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中,直接用开水沏泡而成。 选项: A:红豆 B:黑豆 C:黄豆 D:绿豆
19.
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后,再切成片炒制。
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