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怎样防止奶黄馅炒制时糊锅?
防止
发布时间:
2024-05-18 15:04:26
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1.
炒制枣泥馅时炒锅用( )上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制 选项: A、铁锅 B、铝锅 C、铜锅或不锈钢锅 D、玻璃器皿
2.
制作枣泥馅最好选用( )炒制。选项: A:铁锅; B:铝锅; C:铜锅; D:钢锅
3.
炒制馅心的锅最好用( ) 选项: A:平底锅 B:油炸锅 C:铜锅 D:铁锅
4.
制作小炒黄牛肉时,炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制。()
5.
炒肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后加入凉油再加入肉进行炒制
6.
炒制豆沙馅是应做到( ),避免翻沙。选项: A:旺火炒制 B:小火炒制 C:中火炒制 D:急火炒制
7.
8.炒制豆沙馅时需要用什么火候,避免翻沙?选项: A:旺火炒制; B:小火翻炒; C:中火焖制; D:急火快炒
8.
制作香草奶油馅的关键在于火候控制和时间掌握,避免糊锅和不熟
9.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?
10.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?
11.
6、吉士粉在奶黄馅中起到什么作用? 选项:
12.
6、问题:吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?
13.
制作香草奶油馅的关键在于火候控制和时间掌握,避免糊锅和不熟。选项: A:对 B:错
14.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用? 答案:增色;增香
15.
炒糖色应凉锅凉油放入糖炒制。 选项: A:正确 B:错误
16.
熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。 A.加调料B.烹制成熟C.炒制D.蒸制
17.
炒大锅菜时只能运用哪种翻锅方法。( )选项: A:小翻锅 B:大翻锅 C:晃锅
18.
为防止原料黏锅,煎制菜肴时一定要A、热锅冷油B、热锅热油C、冷锅热油D、冷锅冷油
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