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清炒法的注意事项是()
选项:
A:炒前药物应分档
B:选用适当的火力
C:出锅后摊凉
D:应冷锅下药
注意事项
下药
发布时间:
2024-05-18 21:28:47
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1.
炒糖色应凉锅凉油放入糖炒制。 选项: A:正确 B:错误
2.
炒肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后加入凉油再加入肉进行炒制
3.
炒糖色要( )放入糖进行炒制。 选项: A、热锅热油 B、热锅凉油 C、凉锅凉油 D、凉锅热油
4.
清炒法根据火力大小及火候的不同可分为炒黄.炒焦和炒炭.()
5.
清炒法根据火力大小及火候的不同可分为炒黄、炒焦和炒炭。(1.5 分) 选项: A:正确 B:错误
6.
有关炙法,说法正确的是选项: A:辅料为液体; B:一般使用文火; C:一般药物应炒干,但部分药物如蜜炙法应炒至不沾手,油炙法炒至有油亮光泽,杜仲盐炙应炒至丝易断,近于炭。; D:为保证药物疗效,只能采用辅料和药物闷润,待辅料被吸尽后,再炒的方法
7.
有关炙法说法正确的是选项: A:辅料为液体; B:一般使用文火; C:一般药物应炒干,但部分药物如蜜炙法应炒至不沾手,油炙法炒至有油亮光泽,杜仲盐炙应炒至丝易断,表面焦黑色。; D:为保证药物疗效,只能采用辅料和药物闷润,待辅料被吸尽后,再炒的方法
8.
煸炒菜肴时为了防止动物性原料粘锅或炒焦炒糊,应先炕锅。
9.
清炒法根据炒制程度的不同分为()A.炒黄法B.炒焦法C.炒炭法D.麸炒法E.米炒法
10.
()是不加任何辅料的炒法,称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
11.
清炒法根据炒制程度可分为() 选项: A:炒黄,炒焦 B:炒黄,炒炭 C:炒炭,炒焦 D:炒黄,炒炭,炒焦
12.
清炒法根据炒制程度又可分为() 选项: A、炒黄 B、炒焦 C、炒爆 D、炒香 E、炒炭
13.
清炒法根据炒制程度又可分为(),炒焦法,炒炭法.
14.
清炒法根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。( ) 选项:A、对 B、错
15.
炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制
16.
清炒法根据炒至程度不同分为炒黄、炒焦、炒炭法,根据是否加辅料分为单炒和辅料炒()。
17.
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。 选项: A、生煸 B、清炒 C、滑炒 D、爆炒
18.
下列西湖龙井茶炒制器具中,用于炒茶的锅器具是( )。 选项: A:竹制软匾 B:炒茶锅 C:竹制大、小筛子 D:棕扫帚
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