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川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。
发布时间:
2024-05-18 15:06:00
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1.
滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用( )最适宜(1.0) 选项: A、薄汁芡 B、兑汁芡 C、二流芡 D、厚汁芡
2.
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
3.
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒E、现洗现炒
4.
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。 A: 先切后洗 B: 先洗后切 C: 急火快炒 D: 现切现炒 E: 现洗现炒
5.
下列蔬菜的烹调加工方法正确的是()(多选) 选项: A:先切后洗 B:先洗后切 C:急火快炒 D:现切现炒 E:现洗现炒
6.
(单选题) 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。 选项: A:先切后洗 B:先洗后切 C:急火快炒 D:现切现炒 E:现洗现炒
7.
蔬菜不正确的烹调加工方法是 选项: A:先泡后洗 B:先洗后切 C:现切现炒 D:急火快炒 E:现做现吃
8.
用先洗后切、现切现炒、急火快炒、开汤下菜、炒好即食的方法烹调蔬菜可以减少营养素损失() 选项:A、是 B、否
9.
用先洗后切、现切现炒、急火快炒、开汤下菜、炒好即食的方法烹调蔬菜可以减少营养素损失() 选项:A、Y、是 B、N、否
10.
兑汁芡是油爆的一个特色,成菜要求芡汁紧包,见油不见汁。 选项: A:正确 B:错误
11.
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。 A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒
12.
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。 选项: A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡
13.
煸炒菜肴时为了防止动物性原料粘锅或炒焦炒糊,应先炕锅。
14.
宫保鸡丁类煸炒菜肴必须要使用兑汁芡。
15.
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。 选项: A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡
16.
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 选项: A、水淀粉 B、兑芡汁 C、色彩芡汁 D、芡汁的成品
17.
蔬菜烹调时应先洗后切,急火快炒,现做现吃。 选项:A、正确B、错误
18.
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是 * 选项: A:先切后洗 B:先洗后切 C:急火快炒 D:先切现炒
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