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抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )
选项:
A:正确;
B:错误
里脊
菜肴
发布时间:
2024-05-18 15:06:00
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1.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( ) 选项: A、正确 B、错误
2.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( ) 选项: A、正确 B、错误
3.
炒糖色要( )放入糖进行炒制。 选项: A、热锅热油 B、热锅凉油 C、凉锅凉油 D、凉锅热油
4.
炒糖色应凉锅凉油放入糖炒制。 选项: A:正确 B:错误
5.
()勾芡是指菜肴在接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入.烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法
6.
煸炒菜肴时为了防止动物性原料粘锅或炒焦炒糊,应先炕锅。
7.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味
8.
[单选] ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味
9.
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
10.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项:A.挂糊B.勾芡C.上浆D.调味
11.
川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。
12.
什么是用旺火和短时间烹炒的烹调方法,菜肴特点是滑、嫩、脆和鲜。 选项: A:炒 B:爆 C:炸 D:烹
13.
干烹仔鸡属于炸烹类菜肴() 选项: A:正确; B:错误
14.
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()选项: A:正确; B:错误
15.
以下具有生热助热、温阳助燥的作用的烹饪方法是选项: A:火烹 B:水烹 C:炒 D:煎
16.
烹制鸡里蹦菜肴时,要( )选项: A:小火慢煮; B: 大火块煮 ; C: 急火快炒 ; D: 急火慢炖
17.
在回收餐食时,客舱乘务员动作幅度要小,要确认到位,需要特别注意餐盘/餐食里是否有旅客倾倒的剩余饮料汤汁。选项: A:正确; B:错误
18.
党内监督要坚持惩前毖后、治病救人,抓早抓小、防微杜渐。( ) 选项: A:正确 B:错误
19.
下列西湖龙井茶炒制器具中,用于炒茶的锅器具是( )。 选项: A:竹制软匾 B:炒茶锅 C:竹制大、小筛子 D:棕扫帚
20.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
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