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炒法的注意事项有(),拌炒均匀,出锅迅速锅要预热.
注意事项
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发布时间:
2024-05-18 21:28:47
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相关试题
1.
清炒法的注意事项是()选项: A:炒前药物应分档 B:选用适当的火力 C:出锅后摊凉 D:应冷锅下药
2.
砂炒穿山甲的炮制程度砂拌炒至____,表面呈____时出锅,筛去砂。
3.
炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制
4.
制作小炒黄牛肉时,炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制。()
5.
砂炒穿山甲时,炒至什么程度出锅( )
6.
智慧职教: 砂炒穿山甲时,炒制什么程度出锅
7.
炒糖色要( )放入糖进行炒制。 选项: A、热锅热油 B、热锅凉油 C、凉锅凉油 D、凉锅热油
8.
麸炒法操作时撒麸要均匀,操作要迅速,冒出浓烟时及时投入药物,快速翻炒。选项: A:对 B:错
9.
运用熟炒技法烹制菜肴时一弳要用 或 ,即炝弬后弩入主弫迅速翻拌,适时弩入配弫、调弫,保持滑锅。
10.
加米炒可以加米拌炒,也可以在米上炒。( ) 选项:A、对 B、错
11.
以下中药炮制方法不属于火制法的是()。A.清炒法B.拌炒法C.炙法D.蒸煮法
12.
下列选项关于长沙小炒肉流程正确的是? 选项: A:锅烧热放猪油、下肥肉煸炒出油、下拍蒜子、 豆豉炒香、下辣椒、盐 B:把辣椒炒至5成熟、打到一边、放瘦肉、老坛酱油4g炒匀、下鸡精大火炒香出锅 C:2份以上需先把肉炒好倒出备用(炒散断生即可不能炒老了),再炒辣椒。 D:瘦肉临近开餐前分批腌制,一次不能腌多了
13.
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、 选项:A:初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。 B:A.蒸、煮、炖、拌 C:B.蒸、炒、炖、拌 D:C.煎、炒、烹、炸 E:D.煎、炒、炖、拌
14.
清炒法根据炒制程度可分为 选项: A:炒黄法 B:炒焦法 C:炒炭法 D:土炒法
15.
清炒法根据炒制程度的不同分为()A.炒黄法B.炒焦法C.炒炭法D.麸炒法E.米炒法
16.
题目186 我国已故著名烹饪理论家聂凤乔先生提出的烹饪“五原法”即( )。 A. 炒、爆、炸、烧、拌B. 烤、煮、炸、炒、拌
17.
炒糖色应凉锅凉油放入糖炒制。 选项: A:正确 B:错误
18.
以下关于软炒法的说法,准确的是()。 选项: A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒,以便形成一个光滑明亮的表面 B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟,肉料嵌在蛋中,口感嫩滑 C、熟透炒法是把辅料炒至熟透,鸡蛋仅熟且色泽呈金黄 D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
19.
煅法的分类( )选项: A:明煅法 B:煅淬法 C:扣锅煅法 D:炒炭法
20.
炒制蛋炒河粉过程中,炒锅烧热,加入( )油预热,加入鸡蛋炒熟打散。
21.
炒制蛋炒河粉过程中,炒锅烧热,加入( )油预热,加入鸡蛋炒熟打散。
22.
在炒制过程中,掂锅的方法,这种 速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。选项: A:爆炒; B:快炒; C:急炒; D:慢炒
23.
清炒法根据炒制程度可分为() 选项: A:炒黄,炒焦 B:炒黄,炒炭 C:炒炭,炒焦 D:炒黄,炒炭,炒焦
24.
炒制小炒黄牛肉,放滑好的牛肉片,加( ),( )炒至均匀上色,再放( )炒匀。
25.
清炒法根据炒制程度可分为()A.炒黄,炒焦B.炒黄,炒炭C.炒炭,炒焦D.炒黄,炒炭,炒焦
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