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下列不属于炸制工艺注意事项的是( )
选项:
A:控制炸制时间
B:油量要充分
C:保持油的清洁
D:保持气体充足
不属于
注意事项
保持
发布时间:
2024-05-06 23:20:32
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1.
下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
2.
( )是炸制工艺中必须注意的问题。A.控制炸制时间B.油量要充分C.根据品种选择适当油温D.保持油的清洁
3.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
4.
明酥制品在炸制时一般采用炸制。 选项: A、热油 B、凉油 C、温油 D、橄榄油
5.
炸制完后,油要过滤、去除杂质,以防变质。选项: A:正确; B:错误
6.
下列选项中有错误的是( )。 选项: A:泡油油温一般在150℃以下 B:炸一般在150℃以下 C:泡油时间短,炸的时间一般较长 D:泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
7.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
8.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
9.
炸制时用油量一般为原料的3—4倍() 选项:A、是 B、否
10.
用炸炉炸制面点品种时、应先( )A、和好面B、倒入油C、搞好卫生D、制好生柸
11.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
12.
炸制时用油量一般为原料的3—4倍() 选项:A、Y、是 B、N、否
13.
用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。 ( ) 选项: A:和好面 B:放入油 C:搞好卫生 D:制好生坯
14.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
15.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
16.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制
17.
炸制虾肉时,油温应控制在( ) 选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
18.
关于炸区炸制产品,以下说法哪个是错误的?() 选项: A、炸炉中的油量要维持在标准线上 B、可以将两个炸篮同时放入同一个油槽中 C、同一个炸炉必须等30秒后才能放入第二个炸篮 D、等30秒后放入第二个炸篮的原因是为了让油槽回温,保证产品品质
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