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明酥制品在炸制时一般采用 炸制
采用
制品
发布时间:
2024-04-12 19:35:30
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1.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
2.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
3.
炸制明酥时,应做到( )。 选项: A:低温,后高温 B:从开始至结束都要低温 C:需用中等油温炸 D:高温,后低温
4.
炸制酥排叉时应用温油炸制选项: A:正确; B:错误
5.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
6.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
7.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
8.
炸制薯类制品时,油温一般要控制在( )左右为宜。 选项: A:100~110℃ B:150~160℃ C:180~190℃ D:190~200℃
9.
软炸的原料在炸制前必须经过熟制。(1分) 选项: A:正确 B:错误
10.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
11.
荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是(A )。 A炸制油温过高 B炸制油温过低 C生坯放置时间过久 D油胆量不合适 选项: A:正确 B:错误
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