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炸制时用油量一般为原料的3—4倍()
选项:
A:是
B:否
发布时间:
2024-07-04 15:33:02
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1.
炸制时用油量一般为原料的3—4倍() 选项:A、Y、是 B、N、否
2.
清炸技法实施时,油量较大,一般是原料体积的( )。 选项: A、1~2倍 B、4~5倍
3.
中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。
4.
滑油时的油量一般为原料的( )倍。 选项: A、2~3 B、4~5
5.
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。选项: A:90-140℃; B:120-140℃; C:100-140℃ ; D: 90-160℃
6.
题目107滑油时的油量一般为原料的( )倍。 A. 2~3B. 4~5
7.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
8.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( ) 选项: A、正确 B、错误
9.
下列不属于炸制工艺注意事项的是( )选项: A:控制炸制时间 B:油量要充分 C:保持油的清洁 D:保持气体充足
10.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
11.
( )是炸制工艺中必须注意的问题。A.控制炸制时间B.油量要充分C.根据品种选择适当油温D.保持油的清洁
12.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
13.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
14.
题目143清炸技法的油量要适中,只能使原料稍微露出一点在油外。
15.
软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法 。 选项: A:正确 B:错误
16.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
17.
炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项: A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
18.
一般情况下,干炸与清炸不同的是,原料要经 处理,所用的油温 于清炸的油温。
19.
用炸炉炸制面点品种时、应先( )A、和好面B、倒入油C、搞好卫生D、制好生柸
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