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明酥制品在炸制时一般采用炸制。
选项:
A:热油
B:凉油
C:温油
D:橄榄油
制品
橄榄油
发布时间:
2024-05-15 18:39:14
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1.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
2.
开口笑炸制的油温应为( )选项: A:凉油; B:温油; C:热油; D:以上都不对
3.
下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
4.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
5.
161 . 鸡油一般多用于菜肴制作的( )。A、底油B、淋油C、冷拌D、炸制
6.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
7.
炸制明酥时,应做到( )。 选项: A:低温,后高温 B:从开始至结束都要低温 C:需用中等油温炸 D:高温,后低温
8.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
9.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
10.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
11.
用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。 ( ) 选项: A:和好面 B:放入油 C:搞好卫生 D:制好生坯
12.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
13.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
14.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
15.
炸制完后,油要过滤、去除杂质,以防变质。选项: A:正确; B:错误
16.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
17.
煎制武昌鱼的时候应选用( )选项: A:热锅热油 B:冷锅冷油 C:热锅冷油 D:热锅温油
18.
油炸制品常见的有上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。选项: A:正确; B:错误
19.
香酥鸭采用的烹调技法是选项: A:干炸; B:软炸; C:酥炸; D:红扒
20.
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
21.
属于清炸技法成菜的一组菜肴是( )。 选项: A、油淋仔鸡、芝麻酥鸡 B、油淋仔鸡、香酥仔鸡
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