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智慧职教: 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料( )的方法。
发布时间:
2024-07-04 12:34:32
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1.
油加热预熟处理方法有( )预熟处理和低油温预熟处理两种方法。 选项: A: 高油温 B: 烙油 C: 滑油 D: 油淋
2.
水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
3.
油加热预熟法的种类主要有()预熟处理法和()预熟处理法。
4.
油加热预熟法的种类主要有__预熟处理法和__预熟处理法。
5.
( )久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 选项: A:正确 B:错误
6.
适用于腥臊气味重、体积大的动物性原料的预熟处理法是( ) 选项: A、高温(走油)预熟处理法 B、低温(焐油)预熟处理法 C、冷水预熟处理法 D、沸水预熟处理法
7.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤
8.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然后再制(1.0) 选项: A、油 B、汤 C、煎 D、烤
9.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项: A、低温(焐油)预熟法 B、高温(走油)预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
10.
从能源节约、加工效率的角度考虑,多种原料同锅预熟时,可以将所有原料一起进行预熟处理。
11.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项:A.低温(焐油)预熟法B.高温(走油)预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法
12.
用油加热预熟法处理原料时,涨发鱼肚宜采用(),制作虎皮类菜肴宜采用()。
13.
“水煮牛肉”的肉片在加热前要进行( )处理。 选项: A、预熟处理 B、滑油处理 C、制嫩处理 D、上浆处理
14.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
15.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 选项: A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
16.
下列选项中( 的方法有:冷水预熟处理法和沸水预熟法。 选项:A、水预熟处理B、预熟处理法C、热水处理法D、熟处理
17.
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
18.
(),就是利用微波作为热源将烹饪原料加热至熟制成菜肴的烹调方法。
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