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- 1.鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
- 2.鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。 选项： A、低温（焐油）预熟法 B、高温（走油）预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
- 3.鱼肚适合采用的预熟处理法是（)。 选项：A．低温(焐油)预熟法B．高温(走油)预熟法C．沸水预熟法D．冷水预熟法
- 4.油加热预熟法的种类主要有（）预熟处理法和（）预熟处理法。
- 5.菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。 选项： A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
- 6.[单选] 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A . 盐水处理法B . 沸水预熟法C . 水浸处理法D . 温水处理法
- 7.（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。 选项： A、久蒸预熟处理法； B、速蒸预熟处理法； C、足汽速蒸处理法； D、汽导热预熟处理
- 8.鱼肚适合采用的预熟处理法是()
- 9.油加热() 是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法
- 10.水加热预熟法分为两种，包括冷水预熟和（）。 选项：A：冰水预熟B：温水预熟C：热水预熟D：沸水预熟
- 11.( )久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 选项： A:正确 B:错误
- 12.油加热预熟处理方法有( )预熟处理和低油温预熟处理两种方法。 选项： A: 高油温 B: 烙油 C: 滑油 D: 油淋
- 13.久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 选项： A、成熟 B、脆嫩 C、酥烂 D、酥脆
- 14.题目182 预熟加工可以分为水锅预熟法、油锅预熟法和（ ）三类。 A. 汽锅预熟法B. 干锅预熟法
- 15.水锅预熟法简称为水锅，俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热，使原料达到预熟目的的一种方法，可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
- 16.预熟加工可以去除动物性原料中的（ ） 选项： A、A .腥臊异味 B、草酸、植酸
- 17.题目134 制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是（ ）。 A. 高油温预熟法B. 低油温预熟法
- 18..高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。选项： A:正确; B:错误
- 19.开水白菜的预熟处理的方法是( )。 选项： A、蒸 B、油焐 C、焯水 D、油炸
- 20.下列原料适用于冷水锅预熟法的是（ ）。 选项： A、白萝卜 B、鸡爪
- 21.智慧职教: 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料( )的方法。
- 22.汽锅预熟法的本质属于水锅预熟，因为蒸汽是通过加热水沸腾后形成的。
- 23.植物性原料通过预熟加工可以去除原料中的（ ）。 选项： A、草酸植酸 B、腥臊异味
